第7分钟：黄金时刻
这时候鱼眼刚好变白凸出，用筷子能轻松插入鱼背最厚处。立即关火但别开盖，让余温继续焖2分钟。这个步骤决定了鱼肉是嫩如豆腐还是老如橡皮。粤菜大厨管这叫"三分蒸七分焖"，是蒸鱼的最高境界。
第9分钟：完美出锅
打开锅盖的瞬间，你会看到鱼皮微微开裂，鱼肉呈现蒜瓣状。淋上热油和蒸鱼豉油时，能听到"滋啦"的美妙声响。蒸鱼的汁水千万别倒掉，那是整道菜的精华所在。我家小朋友最爱用这个鱼汁拌饭，能吃两大碗。
蒸鱼界的翻车现场
我表妹有次蒸鱼，怕不熟多蒸了5分钟，结果鱼肉柴得能当橡皮擦。鲈鱼蒸过头的第一个信号就是鱼尾开裂，这时候已经晚了。就像我奶奶说的："蒸鱼要像照顾小宝宝，一刻都不能走神。"
还有个常见错误是鱼身没划刀。一斤半的鱼要在两面各斜划三刀，刀深至骨但不断肉，这样受热才均匀。上次朋友聚会，小王蒸的鱼外面老里面生，就是因为少了这个步骤。
进阶玩家的私房秘籍
想让蒸鱼更出彩？试试这些方法：
鱼肚里塞两片肥猪肉，蒸出来的鱼肉带着淡淡荤香
水开后放两片陈皮，能去腥增香
蒸之前用盐轻轻按摩鱼身，让鱼肉更紧实
改用矿泉水蒸鱼，味道会更清甜
我家待客必做豉油皇蒸鲈鱼，我的秘诀是：蒸鱼豉油要提前用冰糖、香菇和鱼露熬制，淋在鱼身上时撒一把炸香的蒜末，这个组合能让最挑剔的食客都竖起大拇指。
蒸鱼急诊室
Q：为什么我的鱼肉总是粘在鱼皮上？
A：蒸之前没抹油，或者火候不够。下次试试在鱼皮上抹层薄薄的油。
Q：鱼蒸好后盘子里很多水怎么办？
A：蒸之前用厨房纸吸干鱼身水分，或者蒸好后把鱼换到预热过的盘子里。
Q：怎么判断鱼真的熟了？
A：用牙签刺鱼背最厚处，能轻松穿透且没有血水渗出就是熟了。
一条完美的蒸鲈鱼，应该是筷子一碰就骨肉分离，鱼肉入口即化却不散。你蒸鱼有什么独门心得？快来评论区分享你的蒸鱼故事吧！
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